做法：
青山羊肉剁成大块下入锅中煮熟，装盘；青红椒切碎丁，与葱末、蒜泥放入碗中，加入酱油调均，再放入香油；上桌时，带沾汁上即可。
12、广西——荔浦芋扣肉
是广西荔浦及桂北地区的汉族传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味，营养丰富。
做法：
将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮起泡，稍腌入味。将荔浦芋切成芋片，入热油锅炸，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，蒸熟即可。
13、江西——三杯仔鸡
三杯鸡流传数百年，在赣中赣南等地广为传播，发源地是万载县。菜品延伸发展开来还有三杯肉、三杯鱼等，味道相当不错。
做法：
烹调仔鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将仔鸡块炖熟。
14、湖北——粉蒸肉
荤素搭配，一份蒸菜上桌，都有垫底，肉在上面，蔬菜在下面，蔬菜在蒸的过程中吸收了荤菜的油脂和油香更软糯滋润，而肉又沾上蔬菜的清香，软糯不腻，入口顺滑。
做法：
把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片；放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。
15、湖南——剁椒鱼头
湘菜中的一个菜品，以鱼头为主要食材，用辣椒炖煮而成。入口香辣爽口，回味绵长。
做法：
先用盐，料酒腌制鱼头在表面铺上姜丝和红剁椒，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，铺上蒜碎。另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。
16、黑龙江——锅包肉
原名锅爆肉，是一道东北菜，为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。
做法：
通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
17、新疆——大盘鸡
是新疆知青创造的地区名菜，菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
做法：
把鲜鸡切块；热油，油要足够多，把花椒炸透；油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒，加入蘑菇，开始焖；倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；倒入青辣椒红辣椒，即可。
18、甘肃——河西羊羔
是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品，流行于西北各爆炒河西羊羔肉地，古往今来，人们常把羊羔肉与美酒并列，视为大补的食品。
做法：
羊羔肉块加酱油25克、料酒15克，腌10分钟；花椒、桂子和沙姜用布包好；锅内加油烧六成热时，将羊羔肉块下锅炸黄捞出；另用砂锅放入炸过的羊羔肉，加水淹过肉，放食盐、酱油、葱、姜和调料包，用旺火烧开，移到中火上加盖焖30分钟，加上胡椒面即成。
19、山西——羊杂割
为山西的一种地方小吃。利用羊下水制成，味道鲜美，色香味俱全，还很滋补。
做法：
把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，加上粉条一起吃。
20、陕西——葫芦鸡
是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
做法：
制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添作料，入笼蒸透。油炸至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中。
21、广东——烧鹅
统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅色泽金红，味美可口。最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。
做法：
鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。
22、山东——糖醋鲤鱼
山东临近黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
做法：
料酒、精盐撒入稍腌鲤鱼；清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；将葱、姜、蒜放入锅中，倒入对好的芡汁即可。
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