天下第一大侠
要说中国武侠世界里最有名的餐馆，第一是悦来客栈，第二是同福客栈，第三是元奎馆。
这个元奎馆不是一个虚构的面馆。现在你还可以去杭州的元奎馆，在古龙的“多情剑客无情剑”西门鱼吃早餐。很多古龙爱好者去杭吃一次，把青春的激情和侠义融入其中的味道。
—
翻开顾的全集。在小李飞刀、陆小凤传说、七剑、快乐英雄、白玉老虎、永不低头和天涯岳明刀中，元奎馆是英雄们的高级餐厅。英雄们要么在这里有酒有肉，要么就是想念他们的小笼包和虾仁炒鳝面，而这群英雄们想要表达善意，当然不是靠在柜台上推搡抢单，拿出一两黄金，偷偷在元奎馆算酒食账。
这不仅仅是食堂，更是古龙美食界的天花板，最高标准的美味，米其林杀于剑下。
我不相信你:“那碗炖鸡面的味道比叶开吃过的任何一碗面都好。这不是因为他特别饿，而是因为面条师傅是专门从杭州元奎找来的。”——《九月飞鹰》
“段誉最喜欢这种感觉。他要喝这两缸，然后再喝两缸。最后他叫了一碗虾仁炒鳝鱼面过桥压了这酒。听说这里的面不比关厢门口的‘元奎馆’差。”——《碧玉刀，多情环》
”郭大路搓着手补充道，“现在麦老广被抓了，这里就没什么好餐馆了。我知道县城里有个元奎馆，吃的喝的都不错。还好县城不远。我们明天在那里见面怎么样？.....我请客。”——《快乐英雄》
唐缺笑得更开心了:“我也可以保证，这里的虾仁炒鳝面和汤包，绝对不比杭元奎馆的差。”——《白玉老虎》
古龙爱塞北，爱江南，当然我觉得江南更好。惊心动魄的厮杀之间，一碗香油鸡，十个小笼包，势如破竹，再来一道虾仁过桥鳝鱼面——鳝鱼片金黄如黄亮，虾仁洁白如玉，面条爽滑鲜嫩，酱油、大蒜、猪油汇聚在一起，是真正的养胃大招。迷人的美食，浓浓的友情，同样迷人的美女，显然古龙笔下的江湖世界能让人感受到，这江湖生活似乎也值得过下去。不然日子就剩得有点舔血了，就算武功再高的人也活不了几天。
现实中，有英雄人物出入馆:顾将军住在馆附近的私人住宅里仁坊巷。每次去私宅，总会打电话要一碗虾仁炒鳝鱼面当早餐。著名演员盖叫天也是我们的长期客户。有时候吃完面还要在店里打猴拳。另一位武术大师金庸也酷爱此道，曾和蔡澜一起去吃饭并题词。
古龙没有写出元奎馆最具代表性的“虾仁炒鳝面”的做法，江湖儿女不耐烦地进了厨房。他确实在《白玉老虎》里写过一个名厨，“骨瘦如柴，眉头紧锁，闻到厨房的油烟就会呕吐”。
“我只听到他在厨房里叹气说，‘现在你开始数数。数到一百二十就开始炼。数到一百八十五，就把这碗调味牛肉片放进锅里，用铲子翻炒七遍，不多不少，只有七遍。锅就离火了。你应该迅速地把牛肉放进已经烤得有点热的盘子里，让一个腿快的人送上来。这时，
他说话时，大家都静静地听着，连大气都不敢出。"
根据他的笔法，并参考元奎馆第十四代掌门人孙一鸣的记载，煎“虾仁炒鳝面”的配方如下:“现在你开始数数，从一数到一百五十，就开始炼油。数到一百八十五的时候，你把打好浆的虾放进锅里，用勺子拨七下，不多不少，然后只能用漏勺拨七下。然后煎鳝鱼，大火烧锅，炼油。数到200时，在锅里用竹桨煎鳝鱼片，再煎八遍，不多不少，锅就离火了。”
随着时代的演变，在浙江省非遗纪录片中，工艺变成了鳝鱼要炒两次，一次结皮，一次定型，再炒。最后是光滑干爽。
师傅做这道菜的时候，徒弟没有大气敢出，因为炸鳝鱼片的时候，离火的标准应该是“皮层有小气泡，耳朵有沙沙声”才刚刚好。再加上对“片儿传”的盲目追捧，元奎馆成了“江南面王”。
历史上，元奎馆几易其主。创始人是安徽人，所以最初经营的是徽州面馆。面条又粗又硬，主要供应“小碗面”(面上有皮、蛋片、虾，相当于今天的三鲜面)、羊肉面、素面。民国初年，宁波人李引进家乡风味，用水产品作为浇头，味道鲜美，深受讲究口味的杭州人喜爱。
第六代传人陈桂芳，不仅做了琵琶川、虾仁炒鳝，还创造了适合四季食用的“笋子鱼面”、“虾仁黄鱼面”、“蟹黄面”、“羊肉面”等特色面，以及“过桥”、“苹果面”等。
片儿川几乎是杭州独有的，充分利用了周围竹林的竹笋。元奎馆的偏儿川，春天用笋，夏天用鞭，秋天可选择早冬笋或临安的野笋，冬天吃冬笋。雪菜是用四年生的黄成芥菜或雪里蕻做的，用暴力腌制。一碗面里，肉是红的，笋是白的，菜是绿的，色泽分明，面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋丝爽口。
四季在武侠世界里看似不那么重要，但在爱情故事里却起着非常重要的作用。87版红楼梦电视剧的拍摄和场景选择极其挑剔。大观园建设完成前，在北京、东北、四川等地取景，重要园林剧目主要借鉴江南名园。杭州自然是不可或缺的地方。1985年5月，邓云翔和饰演宝玉的欧阳奋强、饰演薛宝钗的、饰演黛玉、迎春、探春、惜春、袭人、尤三姐的陈从北京来到杭州。
这一切的烦恼都是为了拍一个情节——费阳在滴滴翠庭放飞蝴蝶，薛宝钗在杭看蝴蝶。在滴滴翠庭追蝴蝶的时候，她听到小红在窃窃私语，然后她搬到了美丽的海燕花园。
现在为了省钱，可以在西湖边再找个亭子让薛宝钗碾过。但当时为了精益求精，再现书中意境，在交通不便的情况下，一批工作人员5月往返江南多地，住在车公司招待所。
可见当时的电视剧跟现在的“电视剧”根本不是一个产品。除了紧张的拍摄，演员们还想品尝杭州的美食。邓云祥告诉他们，元奎馆以虾仁炒鳝面而闻名。制作总监自告奋勇请他吃饭，心想就一碗面，能有多贵。一挥手，很多美女都聚集到了元奎馆，原来这碗面花了将近五块钱。根据对象算法不同，至少要100元。
美女那么多，怎么养得起？后来制作总监一直把嘲笑邓云翔不该介绍他们吃饭当成笑话。
为什么这边这么贵？按照清同治年间流传下来的制作标准，每碗面要选用五六个中指左右的黄鳝500g，放在坛子里，不断换水，使其吐出浮土，绷紧肌肉。虾要用500g的新鲜河虾，挤出来之前要放冰箱冷藏。面条要用高强度的江苏顶级面粉，然后加碱，手工擀三遍。
所有流传百年的故事和艺术创作，都和细腻、用心、真诚一样不可或缺。天下第一大侠和第一美女第一面馆一样。
互动话题
你最喜欢的配料是什么？
请在留言中与我们分享。
部分图片来自网络。
食客美食家2022版权所有。
网友评论