知名鸡蛋企业黄天鹅的母公司季枫食品获得了6亿美元的融资，这让公众开始关注生鸡蛋。食用鸡蛋有点类似于预制蔬菜，这两种蔬菜都有很长的历史，但它们只是在最近两年才引起人们的注意。后者被称为万亿风口。前者是否也有起飞的机会？
品牌众多，销量强劲，为何如此受欢迎？
发哥拍电影时一口气吞下了12个生鸡蛋，这给年轻的边肖留下了不可磨灭的印象。生吃鸡蛋是什么感觉？随着生鸡蛋的大火，这个问题得到了解决。
边肖在电商平台搜索发现，除了沈丹和同春等一些不太知名的品牌外，黄澜、黄天鹅和圣地乐村等知名品牌也推出了生鸡蛋。各品牌旗舰店显示，“冠军”产品单价在50-80元之间，月销量基本在3000人次以上，大致在20-30万元之间，而这还只是单个网络平台的数据。
根据《中国食用鸡蛋白皮书》相关数据显示，我国中高端鸡蛋消费群体正在持续扩大。2020年，近八成消费者购买过价格在1.5元/枚以上的中高端鸡蛋，其中生鸡蛋占比近50%。
为什么一个鸡蛋突然着火了？边肖认为有三个主要原因。
首先，在消费升级的背景下，大众在饮食方面的预算更充足，更愿意追求食材的多样化。正如网络名人中各种零食的流行离不开大众消费观念的改变。
第二，消费者仍然存在“进口商品好”的误区。食用鸡蛋起源于日本，在中国的日本餐馆中比较常见。很多人下意识地将它们等同于“安全可靠”。一些品牌在宣传中声称“对标日产”，这证明了“进口滤清器”确实促进了消费。
第三，食用鸡蛋是针对消费者的，有针对性的口号。农副产品的营销一直存在品牌化程度低、差异化弱的问题，因为这类产品面向的是普通大众。针对高收入群体对食品安全的担忧和对“独特性”的追求，食用鸡蛋成功突破了“无菌”、“无激素”、“天然谷物养殖”和“营养元素更丰富”的口号。
单个鸡蛋3-6.5元，和宣传的一样吗？
日前，一则鸡蛋价格下跌的消息引起了业内人士的关注。湖南郴州的一些超市鸡蛋已经跌至0.7元一个。那么热销的食用鸡蛋价格是多少倍呢？
根据边肖的调查，更便宜的生鸡蛋也应该卖3元，即使价格稍微高一点，即使使用商店优惠券，它们也将突破6.5元。纵观“高价鸡蛋”页面，均表示不含沙门氏菌，这也是其最大的卖点。关于“不育”这一点，生鸡蛋真的能杀死同类吗？
边肖查询数据发现，《消费者日报》曾在今年2月做过相关报道。报告显示，上海市浦东新区消费者保护协会开展了一项消费调查，选取了市场上的10种生鸡蛋和2种普通鸡蛋进行了多项理化检测，涵盖污染物项目、微生物项目和兽药残留项目。调查结果显示，这12款鸡蛋各项检测指标均在标准要求范围内，安全系数较高。
“无腥味”是生吃鸡蛋的另一大宣传点。作为一名资深美食爱好者，边肖认为这一卖点是正确的，一些在他身边吃过的消费者也表示味道相对较淡，口感更顺滑。至于“天然谷物养殖”“更多营养元素”等宣传点，实在太难验证。
完全无忧无虑？仍然需要小心
食品可以有各种宣传点，但它们都基于安全基线。生鸡蛋能让消费者完全放心吗？答案取决于生产、运输和销售的整个过程能否做到无菌。
鸡感染沙门氏菌的途径有两种，一种是父母间垂直传播，另一种是水、饲料等外源性摄入。消灭沙门氏菌也是从这两种方式开始的。公开资料显示，优化鸡种是重中之重。企业选择适应性强、产蛋质量高、腥味小的蛋鸡作为祖先，每批鸡必须通过三项相关测试才能成为蛋鸡。严格控制鸡舍的湿度、温度和光照，工作人员进入鸡舍前必须进行消毒、洗澡和换洗。
业内人士告诉记者，在水产养殖生产过程中通过控制和管理车间环境确实可以实现无沙门氏菌，然后可以使用紫外线消毒和高温瞬间杀菌。真正的难点在于运输环节和存储环境。如果不符合标准，细菌可能会滋生。目前，行业尚未调查或测试运输环节感染沙门氏菌的风险。此外，消毒过程是否能杀死大肠杆菌等其他细菌也没有定论。
食用鸡蛋还面临另一大难题，即没有统一的执行标准，也没有明确的国家细分标准。《消费者日报》上述报道检测的10款生鸡蛋样品中，3款执行企业标准，另外7款执行GB 2749-2015《食品安全国家标准鸡蛋及蛋制品》标准。网友评论称“应该有统一的国家标准和加强管理，并频繁抽检。”
生鸡蛋是否可以安全食用尚无定论，但专家通常建议儿童、孕妇和胃肠功能不好的人食用熟食。
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